Vì sao tannin trong vang trắng ít hơn vang đỏ?

Vì sao tannin trong vang trắng ít hơn vang đỏ?

Tannin là một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt và cuống nho, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc, vị chát và khả năng lão hóa của rượu vang. Tuy nhiên, một trong những điểm khác biệt rõ rệt giữa vang đỏ và vang trắng là lượng tannin. Vậy vì sao tannin trong vang trắng lại ít hơn vang đỏ? Hãy cùng tìm hiểu lý do đằng sau hiện tượng thú vị này.

1. Quy trình sản xuất khác biệt

Sự khác biệt lớn nhất giữa vang đỏ và vang trắng nằm ở quy trình sản xuất. Khi làm vang đỏ, nho được nghiền nát và ủ lên men cùng với vỏ, hạt và cuống, nơi chứa nhiều tannin. Trong suốt quá trình lên men, tannin từ các phần này được chiết xuất vào rượu, tạo nên vị chát đặc trưng và cấu trúc phức tạp của vang đỏ.

Ngược lại, vang trắng thường được ép lấy nước ngay sau khi nho được nghiền. Phần nước ép này được lên men mà không có vỏ, hạt hay cuống, khiến cho lượng tannin trong vang trắng rất thấp. Vì không tiếp xúc nhiều với các thành phần chứa tannin, vang trắng có xu hướng mềm mại, nhẹ nhàng và ít chát hơn.

2. Loại nho sử dụng

Các giống nho đỏ như Cabernet Sauvignon, Merlot hay Syrah thường có lớp vỏ dày, giàu tannin tự nhiên. Trong khi đó, các giống nho trắng như Chardonnay, Sauvignon Blanc hay Riesling lại có vỏ mỏng và ít tannin. Điều này cũng góp phần làm cho lượng tannin trong vang trắng thấp hơn.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất vang trắng có thể chọn cách lên men vang trắng với vỏ (gọi là “orange wine” – rượu vang cam) để tăng thêm hương vị và cấu trúc, nhưng đây là phương pháp ít phổ biến và không phải là phong cách vang trắng truyền thống.

3. Ảnh hưởng đến cảm nhận và độ lão hóa

Tannin đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên trong rượu vang. Chính vì vậy, vang đỏ thường có khả năng lão hóa lâu hơn nhờ hàm lượng tannin cao. Trong khi đó, vang trắng thường được thiết kế để uống sớm, với hương vị tươi mới, nhẹ nhàng và hoa quả.

Tannin cũng ảnh hưởng đến cảm giác trong miệng – vang đỏ mang lại cảm giác chát và khô nhẹ, còn vang trắng thường mượt mà, dịu nhẹ hơn.

Kết luận

Sự khác biệt về hàm lượng tannin giữa vang trắng và vang đỏ bắt nguồn từ quy trình sản xuất, loại nho sử dụng và mức độ tiếp xúc với các thành phần chứa tannin như vỏ, hạt và cuống. Hiểu rõ yếu tố này sẽ giúp bạn chọn lựa loại vang phù hợp với khẩu vị và mục đích thưởng thức. Nếu bạn yêu thích sự nhẹ nhàng, tươi mát, vang trắng là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, nếu bạn ưa vị chát và chiều sâu phức tạp, vang đỏ là lựa chọn không thể bỏ qua.

Nguồn: Internet